대한제분

요리방법 (4인분 기준)

01

밀가루, 물, 소금을 약간 넣고 반죽한 후 냉장고에서 30분간 숙성시킨다. 숙성된 반죽을 밀대로 얇게 편 뒤 서로 붙지 않도록 6~7cm 폭으로 돌돌 말아 끝에서부터 원하는 두께로 썬다.

02

쇠고기는 얇게 저며 썰고, 표고버섯·감자·애호박은 채 썬다(5×0.2×0.2cm). 대파는 어슷썰고(0.3cm), 마늘은 곱게 다진다.

03

달걀을 풀어 소금을 약간 넣고 거품을 걷어낸 후 황백지단을 부쳐 채 썬다.

04

멸치를 우려낸 물에 쇠고기와 표고버섯, 감자를 먼저 넣고 끓인다. 이후 칼국수 면을 넣어 다시 끓인 뒤 마지막으로 애호박을 넣고 익힌다.

05

국수가 익으면 재래간장, 소금, 다진 마늘, 참기름으로 간을 맞춘 후 대파를 넣는다.

06

완성된 칼국수를 그릇에 담고 황백지단과 채 썬 김을 고명으로 올린다.

07

완성

수제비

요리재료 (4인분 기준)

주재료

밀가루 3컵, 미나리 50g, 당근 1/4개, 양파 1/4개, 소금 1작은술, 호박 1/2개, 굵은 파 1/2대, 감자 1개, 붉은 고추 1개, 김 1장

부재료

멸칫국물 8컵, 소금 1큰술, 마늘 1큰술, 후춧가루 약간

재료설명

국물 : 멸칫국물 8컵, 소금 1큰술, 마늘 1큰술, 후춧가루 약간

요리방법 (4인분 기준)

01

미나리즙을 만든다. 미나리는 물 1큰술을 넣어 믹서에 간 후 면보에 꼭 짜 미나리즙을 만든다.

02

당근은 강판에 갈아 면보에 꼭 짜 당근즙을 만든다.

03

밀가루 1컵씩에 미나리즙 3큰술, 당근즙 3큰술과 물 3큰술, 소금 1작은술을 넣고 각각 반죽하여 비닐에 넣어둔다. 반죽을 비닐에 넣어두면 오래 치대지 않아도 말랑말랑해진다.

04

호박은 0.3cm 두께로 은행잎 모양으로 썬다.

05

감자는 껍질을 벗긴 후 얇게 썰고, 양파는 감자와 같은 크기로 썬다.

06

굵은 파는 어슷썰고, 붉은 고추는 둥글게 썰어 찬물에 담가 씨를 뺀다.

07

김은 살짝 구워 채 썬다.

08

멸칫국물이 끓으면 감자를 넣는다. 수제비 반죽을 얇게 떼어 넣고 호박, 양파, 굵은 파를 넣어 끓인 후 소금, 마늘, 후춧가루로 간을 맞춘다.

09

그릇에 담고 붉은 고추와 채 썬 김을 올려 완성한다.

요리방법 (4인분 기준)

01

강력분, 설탕, 소금, 이스트는 서로 닿지 않게 반죽기에 담고 섞는다. (이스트와 소금은 서로의 작용을 방해하므로 다른 재료와 먼저 섞인 후 함께 반죽한다.)

02

생크림과 미지근하게 데운 물을 넣고 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 버터를 넣어 글루텐이 생길 때까지 10~15분간 반죽한다.

03

반죽을 볼에 담고 비닐을 씌워 50~60분간 1차 발효한다.

04

1차 발효된 반죽은 손으로 눌러 가스를 빼고 3등분하여 둥글리기 한 후 비닐을 덮고 10~15분간 중간 발효한다.

05

중간 발효한 반죽은 밀대로 밀어 식빵 모양으로 성형한 뒤 식빵 틀에 담는다.

06

틀에 비닐을 덮고 40~50분간 2차 발효한다.

07

175~180℃로 예열한 오븐에서 약 20분간 굽는다.

08

갓 구워낸 식빵에 달걀물을 골고루 발라 완성한다.

요리방법 (4인분 기준)

01

실온의 버터를 부드럽게 풀어준 뒤 설탕을 넣고 뽀얗게 될 때까지 충분히 섞는다.

02

버터와 분리되지 않도록 미리 풀어둔 달걀을 조금씩 나누어 넣으며 섞는다.

03

체에 내린 밀가루를 넣고 주걱으로 가볍게 섞어 반죽한다.

04

반죽이 완성되면 모양 없는 둥근 깍지를 낀 짤주머니에 담아 팬 위에 약 1cm 크기로 짜준다.

05

170℃로 예열한 오븐에서 약 7~10분간 노릇하게 구워 완성한다.

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